1- نام فارسي : سير
2- نام علمي : Allium sativum
3- نام انگليسي : Garlic
4- خانواده : لاله ( Lilliaceae )
5- مزاج : گرم و خشك
6- نامهاي ديگر : ثوم ، ثوميه ، گلسرخ بد بو
7- خاصيت : ملين ، بسيار بادشكن ، قرحه آور پوست ، محرك ، معرق ، تونيك .
8- گياه شناسي : چند ساله ، علفي ، قسمت مورد استفاده بيشتر كپه ، كومه ، بولب ( پياز )
زيرزميني آن است . هر يك از 5 تا 10 قطعه حبه سير متورم مي باشد . كليه قسمتهاي سير بوي مواد
گوگردي آن را مي دهد .
9- تاريخچه : آليوم از واژه ي سلتيكي گرفته شده به معناي سوزش آور و برافروخته است . در مصر
باستان ارزش بسياري داشت و در كتيبه اهرام ثلاثه موجود است در ايران از هزاران سال قبل مورد
استفاده قرار گرفته است .
10- جغرافيا : بومي آسيا است ، در نقاط مختلف جهان كشت مي شود . يكي از كشورهاي توليد
كننده مهم آن در جهان چين است . در بيشتر نقاط ايران رشد مي كند .
11- نكات جالب :
1- در قديم به عنوان ترياق فقرا نام برده شده است .
2- در كتب قديم از سير به عنوان نيرو زا و شفا بخش نام برده اند .
3- در مصر به قهرمانان قبل از مسابقه سير مي دادند و برده هاي اهرام از سير تغذيه مي كردند .
4- در ايران باستان زمان ساسانيان مراسمي به نام (( جشن سير سور )) در 14 دي ماه برگزار
می شد.در اين مراسم مردم گوشت و سبزيجات را با سير طبخ نموده و با آن در مراسم جشن از
ميهمانان پذيرايي مي كردند اعتقاد مردم بر اين بوده كه سير در پيشگيري و درمان بيماريها مؤثراست.
5- ارسطو : سير را انرژي زا و شفا بخش می دانست.
6- چينیها : سير درمان فشار خون بالا است.
7- هندیها : سیر را ضد عفوني كننده زخمهاي عميق می دانند.
8- در زمان ناپلئون از خاصيت ضد لختگي سير براي درمان ترومبوآمبولي پاي اسب استفاده می شد.
9- بوعلي سينا سير را اكسير حيات ناميده است .
10- در سال 1858 لوئي پاستور خاصيت ضد ميكروبي سير را مورد توجه قرار داده است .
11- مادام كوري در سال 1898 براي پيشگيري از صدمات راديواكتيو به ويژه اشعه گاما به شاگردانش
توصيه مي كرد سير مصرف كنند .
12- در جنگ جهاني دوم از سير به عنوان ماده ضدعفوني كننده درجلوگيري از گانگرن اعضا استفاده
شده است .
13- براي كشت بصورت كاشت غده انجام مي شود .
15- در پاييز و در مناطق سردتر در بهمن ماه ( زمستان ) و در نقاط بسيار سرد اوايل فروردين كشت
مي شود و برداشت در خرداد ، مرداد و شهريور است .
16- پس از برداشت چند روز در آفتاب مي گذارند تا خشك شود .
17- سير ايران بيشتر در همدان است كه سير سفيد بوده و 98% صادرات را تشكيل مي دهد .
18- سير صورتي در شمال رشد مي كند و نسبت به سرما و رطوبت مقاوم است .
12- تركيبات مهم :
1- مواد ارگانوسولفوره ( گوگردي ) ( 4/1 % وزن سير )
مهمترين آنها :
- آليئين
- سيستئين سولفوكسايد
- S ميتل و گاما گلوتاميل سيستئين سولفوكسايد
- آنزيم آلي ايناز
2- Alliin ( آلي اين )
- Allicin( ماده ي بد بوي سير )
- آليل ميتل
- سولفيد
- دي سولفيد
- دي آليل سولفيد
نكته :
۱- اين يك ماده مؤثره است كه باعث خاصيت درماني سير است .
۲- در اثر پودر كردن سير 40% آلي اين(Alliin ) كاهش مي يابد .
۳- سير ترشي كهنه فاقد Allicin است فقط اثر ضد سرطان دارد .
۴- آجوئين ضد پلاكت در پيشگيري آترواسكلروز ، ترومبوز عروق كرونر و استروك مغزي
۵- سير تازه حاوي حداكثري Allicin است در سير خشك شده مقداري Alliin و Allinase بطور پايدار باقي
مي مانند كه در اثر تماس با آب و جذب رطوبت به Allicin تبديل مي شوند .
۶-پودر سير كه در روغن سويا حل شده باشد آجوئين بيشتري دارد .( قابل توجه بيماران انسداد عروق
كرونری )
6- اثر ضد سرطان و افزايش سيستم ايمني
7-ساير تركيبات :
- 65% آب - 28% كربوهيدارت ( فروكتوز) - 2% پروتئين
- 5/1 % فيبر - 2/1 % آمينواسيد هاي آزاد ( آرژينين )
- 5/1% چربي - 3/0 % ساپونين و استرولها
- هر 100 گرم سير حاوي 70 ميكرو گرم سلنيوم
ويتامينهاي سير :
1- اسيد اسكوربيك 2- تيامين 3- ريبوفلاوين 4- نياسين
5-اسيد پانتوتنيك 6- ويتامين ای ۸- فنل 9- آدنوزين ۱۰- فلاونوئيدها
13- استفاده در طب سنتي :
1- ضد شپش و رشك 2- خاكستر سير + عسل ضد لك است .
3- درمان جوش صورت با خاكستر سير 4- خاكستر سير + عسل براي درمان زخم مفید است.
5- درمان درد سياتيك است.
6- برای درد دندان آب پز کرده روی دندان میگذاریم.
*اگر با كندر مخلوط شود براي درد دندان بسيار مفيد است .
7- سير پخته گلو را صاف مي كند .
8- داروي سرفه مزمن است و درد سينه و سردي آن را درمان مي كند .
9- زالو را از گلو بيرون مي آورد .
10- مسيحيان براي درمان لاغري سير + زيتون + هويج را با هم مي خورند .
11- اگر خانمي در آب پز سير بنشيند قاعده آور است .
1۲- سیر ملين است .
13- سبب افزايش ميل جنسي بخصوص بعد از جوشاندن میشود.
14- اگر سير را با شرابي بخورند پادزهر نيش حشرات ، عقرب و نيش مار است و براي سگ هار
15- مقوي ، مسكن ، آرام بخش براي معده و كليه
16- ضدعفوني كننده
17- درمان سرماخوردگي ، التهاب هاي زكامي ، بيني 18- درمان ورم روده ( كوليت)
19- مسموميت غذايي 20- پيشگيري و درمان سرطان
21- تنظيم كننده دستگاه گوارش ( ضد نفخ ، ضد اسهال ، اشتها آور ، ضد اسپاسم ، ضد سوزش معده ،
افزايش هضم غذا ، ضد ميكروب ، ضد ويروس ، ضد قارچ )
22- تقويت پياز مو و از ريزش آن جلوگيري مي كند و از سفيد شدن مو پيشگيري مي كند سفيد شدگي
مو را درمان مي كند .
23- دفع سنگ كليه 24- كاهنده چربي ، كلسترول
25- بازكننده ي مويرگهاي پوست ضد لك است و پوست را شفاف مي كند .
26- كاهنده فشار خون : بوسيله ي باز كردن و اتساع عروق
27- مانع لخته شدن خون مي شود و باعث جلوگيري از MI و CVA
28- كاهش رطوبت اعصاب و مفاصل که باعث درمان افسردگي بلغمی و اسكيزوفرني میشود.
29- درمان درد مفاصل و روماتيسم مفصلي
30- افزاينده سيستم ايمني بدن 31- براي شفافيت صدا و حلق
32- درمان فراموشي و اكثر بيماريهاي عصبي
33- سياتيك ، فلج ، درد لگن 34- درمان تب مزمن
35- پادزهر ، سم ( مار ، رتيل ، حشرات ) در كل ضد سموم بسيار خوبي است .
36- درمان قطره قطره آمدن ادرار 37- درمان انگل روده تمام كرمها
38- درمان سياه سرفه ، آسم ، تنگي نفس ، برونشيت ، ديفتري ، سل ريوي ( باكتريهاي گرم منفي و
مثبت ) داروي انتخابي سل بوده است .
39- درمان ورم گوش و كري گوش كه ناشي از روماتيسم باشد .
40- درمان نقرس ۴۱- درمان وتيليگو
4۲- ضماد آن براي تومورهاي سرد ۴۳- درمان گل مژه
14- درمان در طب مدرن :
1- آثار سير در ناراحتي هاي مغزي
الف) درمان مننژيت با سير : در آزمايشگاه ثابت شده است و تنها آنتي بيوتيكي است كه از سد خوني
مغز عبور مي كند ( بدون عوارض جانبي )
ب) درمان سل در نيويورك توسط پزشكان اثبات شده و در بين 54 روش درماني در طب مدرن براي سل ،
درمان با سير مهم تر و مؤثرتر است .
2- لوئي پاستور در آزمايشگاه نشان داد سير باكتريها را از بين مي برد .
3- صدها مقاله علمي در تأييديه آنتي بيوتيك بودن سير منتشر شده است .
4- مطلب جالب اينكه دانشمندان فهميدند آليسين مهمترين نقش در آنتي بيوتيك بودن نيز دارد و حتماً
بايد از طريق سير خورده شود و اگر به تنهائي مصرف شود اثر ندارد .
5- درمان ايدز بخصوص عوارض آن كه باعث بيماري قارچ مي شود .
6- دانشمندان هنوز در حال تحقيق هستند كه چه بر سر باكتريها مي آيد كه سير آنها را از بين مي برد .
7- سير باعث درمان سرطان مي شود .
8- از حمله هاي قلبي جلوگيري مي كند .